用料

猪肝250克，枸杞子50克，水发玉兰片、豌豆、蛋清、湿淀粉、精盐、味精、黄酒、大葱、大蒜、生姜、猪油各适量。

枸杞爆肝片的做法

将枸杞子分为2份，一份加水煎煮，提取浓缩液；—份用消水洗净，盛入小碗内，放笼内蒸半小时。猪肝洗净，除去白筋，用刀切成5厘米长、2厘米宽的薄片，在沸水锅内焯一下捞出，放凉水中淘净取出，沥干后放碗内，加入蛋清、湿淀粉及精盐，用手抓匀浆好。将炒锅放旺火上，加入猪油，待七成热，倒入浆好的肝片，用勺抖开，待肝片发亮时捞出，倒出余油，随将配料及蒸熟的枸杞子下锅，并倒入枸杞子浓缩液及玉兰片、豌豆、葱段、大蒜片、姜片、黄酒、精盐，味精，稍煮片刻即成。

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