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用料
猪腰5个（约400克），姜片6克，核桃仁60克，葱节6克，蛋清糊90克，糖醋生菜90克，料酒10毫升，精盐3克，香油30毫升，熟菜油1000毫升（耗90亳升）。
炸桃腰的做法
将猪腰对剖，挖去腰臊，划成十字花刀（刀深至猪腰的2/3，切成两个正方小块（5个猪腰共切成20块），洗净，加料酒、精盐、姜片及葱拌匀，浸渍入味后沥下水。核桃仁用沸水浸泡，剥去皮，置五成热的油锅中炸酥，捞起。将铁锅放“中火”上（火不大不小)，下油烧至五成热将腰块有花纹的一面向下，放在手掌七，再放上一瓣核桃仁包拢，拌蛋清，下油锅炸至淡黄色捞起。炸完后，待油烧至八成热时，将腰块全部放入，炸至金黄色，沥去余油，淋入香油，翻滚几下，将花纹向下，整齐地盛入盘中，糖醋生菜镶在盘的两端。