桂花糖藕

鲜藕中段7500克，糯米3000克，白糖750克，糖桂花50克，碱面35克。

将鲜藕洗净河泥，斩去老根及嫩头，取用中段。分段时必须在藕节正中切断，以免穿孔。削除藕节表面的根须，然后在较小的一头距节约3厘米处切断，将藕倒置，防止孔内贮水及潮湿，保留切下的一段做盖用。糯米淘净，吹干水分后（因过湿就不容易灌）灌入藕孔，边灌边拍，使米装得结实。灌满后，将原来切下的一段藕盖合好，以10厘米长，约0.6厘米宽的竹签自盖正中插进藕内，将藕盖固定，不使脱落。以竹盖垫干锅底，将藕竖直排在竹盖上，藕盖的一端顶住锅，上覆竹盘再压以石块，不使藕滚动，亦可防止烧焦及脱盖。然后注入清水(超过藕约3厘米），投入碱后，用旺火煮沸，即转用微火焖煮6小时（但必须保持水不断滚沸），见藕呈紫黑色时即熟。趁热陆续取出，用刀轻轻刮去藕皮，使藕肉呈淡红色，切成约0.6厘米厚的片，分别排扣在碗内，撒上白糖和糖桂花，上笼蒸30分钟取出，盛入盘内上席即成。