用料

活河蟹2只（约300克），莼菜150克，熟猪油30克，清汤400毫升，精盐、味精、料酒、葱姜丝、水淀粉、香油各适量。

蟹肉莼菜的做法

将河蟹清洗干净，入笼蒸蒸熟取出，掀下蟹盖剔出蟹黄，用刀横剁开蟹身，用上刀剁出蟹肉，将蟹脚顺长剪开，用力压出蟹肉；莼菜用清水漂洗干净。炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至四成热，放入葱姜丝炝锅，然后放入蟹肉略炒，加入料酒、清汤、精盐、味精烧沸，撇去汤面浮沫，放入莼菜，用水淀粉勾稀芡，淋入香油搅匀，起锅盛入汤碗内即可。

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