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用料
鸡肉750克，鸡蛋3枚，核桃仁90克，料酒10毫升，精盐、味精、白糖、胡椒面、香油、湿淀粉、猪油、大葱、生姜、大蒜各适量。
核桃仁鸡丁的做法
将鸡肉剁成1.5厘米见方的鸡丁；核桃仁用沸水稍泡剥去皮。姜、葱、蒜均切成指甲片。鸡蛋去黄留清。鸡丁用盐、料酒、胡椒面、鸡蛋清、湿淀粉调匀拌好。将盐、味精、白糖、胡椒面、鸡汤、香油兑成汁。将去皮的核桃仁用温油炸透。铁锅烧热倒入猪油，待猪油五成热时投入鸡丁滑透捞出，沥去油。再取铁锅置灶上，放50克热油，下葱、姜、蒜精煸炒，将鸡丁下锅，接着把兑好的汁倒入锅内，再放入核桃仁炒匀即成。