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用料
大虾6个，鸡脯肉75克，鸡蛋150克，银耳0.5克，红樱桃6个，黄瓜25克，面粉30克，花生油75毫升，姜末、盐、料酒、味精、鸡油、鸡鸭汤各适量。
金鱼大虾的做法
大虾去头，留尾，剥去外皮和沙线，用刀从脊背下切，但不要切断，翻开使之成琵琶形状，然后轻轻划以十字刀，码放盘中，涂些盐、料酒、味精，腌10分钟。把鸡脯肉剁成鸡泥，加上蛋白、盐、姜末和花生油，反复搅拌均匀，成糊状。将腌好的大虾粘上面粉，再将搅拌好的鸡泥抹在虾仁上，并捏做成金鱼形状，头大尾小，把樱桃切成两半，分别放在虾头两侧当作眼睛，头顶做一银耳，上屉蒸10分钟取出。锅中放少许鸡鸭汤烧沸，放入味精、盐、料酒，撇去浮沫，加淀粉勾成稀汁，浇在大虾上面，淋些鸡油，缀以切成薄片的黄瓜即成。