大悟泥鳅汤

鲜活泥鳅500克，精盐5克，味精1克，白糖10克，醋4毫升，姜末10克，蒜片10克，胡椒粉2克，猪油75毫升，小磨香油10毫升，植物油5毫升。

选取没有产子的10～15厘米长、背黑麻或黄麻，肚白色的鲜活泥鳅。净盆中加入清水1500毫升、植物油、活泥鳅，养约30分钟，让其排净腹中污物，捞出洗净，倒入网筛内待用。锅置旺火上，加入猪油50毫升，烧至七成热时改用小火，一手拿锅盖，一手将网筛内的活泥鲍倒入锅内，马上盖上锅盖，直煎至泥鳅两面均呈黄色时出锅。净锅置火上烧热，加入猪油25毫升烧热，下入姜末、蒜片炸出香味，再下入煎好的泥鳅鱼、点入白醋和适量清水，再加入白糖，用中火烧15分钟左右，待汤汁呈奶白色时加入精盐，改用小火烧至入味，鱼肉酥烂时撒入胡椒粉、味精，出锅装碗，再淋入小磨香油即成。