如意鱼头汤

鳙鱼头2个（重约750克），大个嫩萝卜500克，清汤1000毫升，生姜1块，生葱3根，料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

鳙鱼头挖去鳃，洗净，沥水，对半剖成两片，再改成块。生姜刮去外皮洗净，部分切成末，其余拍松为块；生葱择洗干净，1根切成葱花，2根打结。大嫩萝卜刷洗干净，削去外皮，改成2厘米见方的大丁5块，逐块在丁的四个面上均匀切上两刀，深度为其厚的1/2，然后用手掰开方丁，即分成两个，逐块做完。锅置旺火上，加入清水、姜块、葱结、料酒，烧沸后加入鱼头块略烫，取出沥干，放入大汤碗里，加入姜末、料酒、胡椒粉、精盐拌匀，再加入清汤、萝卜丁待用。净锅置火上，加入清水，上屉用大火烧沸后放入装鱼头的大汤碗，盖好屉盖，用大火蒸约15分钟，蒸至熟透取出大汤碗，调入精盐、味精，放上葱花，再淋上香油即成。