用料

鲜鳜鱼肉300克，红枣150克，熟猪油、白糖、淀粉、鸡蛋清、面粉、玫瑰糖各适量。

枣泥鳜鱼卷的做法

将鳜鱼肉洗净，片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，共20片。红枣用水浸泡后洗净，放笼屉内旺火蒸约1小时，取出晾凉，去掉枣核，研成枣泥，用猪油、白糖拌匀。鱼片蘸匀淀粉后，在每片鱼片的长边摊上枣泥，卷成直径约1.2厘米的卷。鸡蛋清放汤盘内，搅打成泡沫状，加面粉搅成蛋白糊。锅上中火，放入猪油，烧至五六成热时，将鱼卷逐个挂匀蛋白糊，放入油锅内炸熟，呈浅黄色时捞出控油，摆入盘内，撒上玫瑰糖即成。

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