山鸡藕面片

山鸡脯50克，藕粉100克，麦粉100克，鸡蛋1枚(只用蛋清），鸽蛋2枚，木耳3克，青菜叶50克，熟猪油10毫升，鸡汤30毫升，葡萄酒5亳升，大葱2根，生姜3片，精盐、味精各1克。

把山鸡脯用刀切成极薄的片，再切成2.5厘米见方，然后放入碗内，加入蛋清、葡萄酒，搅拌浸渍2分钟。将藕粉与麦粉搅拌混合后，在案板上铺一层粉（约1厘米厚、再把浸过的山鸡肉片，一片片放在粉上，用木棰敲打肉片，过一会儿翻个面再敲打，并部断撒上干混合粉，肉片要尽量打得扁薄坚实，一直敲到肉不能再吸粘干粉为止，然后撒上干粉备用。把鸽蛋煮熟剥去外壳，对剖成两半。木耳用水泡开，去蒂洗净。葱切成末。青菜叶切成0.5厘米宽的菜叶丝。把锅烧热，加入熟猪油；烧至七成热时加入姜葱煸炒一会儿，再放入鸡汤和清水，加入精盐、木耳、青菜丝，等沸起后，把山鸡面片抖掉干粉，放入锅中。用旺火烧沸，即刻盛起加入味精、鸽蛋就可食用了。