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用料
主料：鳝鱼230克，五花猪肉10克。佐科：酱油15克，料酒5克，蒜10克，肉汤100克，葱2克，姜2克，植物油20克，白糖3克，香菜25克。
炖鳝鱼的做法
（1）蒜、姜、葱洗净，蒜切成蒜片，葱、姜切成细丝。鳝鱼活杀后，去内脏及骨，洗净，切成长方块。猪肉切成薄片。
（2)在旺火将锅烧热，倒入植物油，先煸炒鳝鱼块，待鱼肉发白色，即捞起，稍凉几分钟，再烧热油锅，炸至鱼块变为金黄色卷起为止，捞出，沥去油。
（3）将肉汤放入砂锅文火炖开，加入炸好的鱼块、肉片，并加入蒜片，煮开约15分钟，再放进酱油、白糖、料酒、姜、葱等，用文火炖熟。撒上香菜末即成。