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用料
葱白200克，小鲫鱼500克，泡红辣椒8个，麻油25克，醪糟计50克，黄酒50克，酱油50克，冰糖25克，味精1克，生姜10克，精制植物油500克（实耗约50克），精盐、鲜汤各适量。
葱椒鲫鱼的做法
将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后，晾干水分，放上少量黄酒、精盐。葱白洗净，泡辣椒去蒂、子。炒锅上旺火，放植物油烧至五成热，下入鱼炸成浅黄色，捞起备用。炒锅上火，放植物油烧至五成热，下入葱、姜、辣椒炒香，再加入酱油、黄酒、冰糖、鲜汤、醪糟汁、味精炒匀。再将炸好的鱼整齐地摆入锅中，把葱和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓油亮，再淋入麻油，起锅即成。