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用料
水面筋300克，核桃仁100克，水发香菇50克，净莴笋50克，豌豆苗10克，湿淀粉20克，干淀粉20克，白糖5克，生姜末2克，精制植物油1000克（实耗约60克），鸡蛋2个，精盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量。
棱桃素鸡块的做法
将核桃仁用沸水焯去皮，掰成小块。莴笋切成梳背片。香菇洗净切成厚片。豆苗洗净。鸡蛋打入碗内，加干淀粉调成糊。水面筋撕成6厘米长，5厘米宽的厚片，逐片包入两小块核桃仁，放入开水中煮5分钟捞出，即成素鸡块。炒锅上中火，放油烧至六成热，将素鸡块挂上蛋糊，放入油锅中炸至呈金黄色，捞出沥净油。锅中留底油30克，下生姜末、香菇片、莴笋片煸炒，再加鲜汤、精盐、白糖、胡椒粉、味精烧沸，放入素鸡块，烧入味时再放豌豆苗，用湿淀粉勾芡，淋入明油装盘即成。