用料

净鸭1只（重约2000克），柑橘500克，玉米粉50克，橘子酱50克，橘子酒10克，精盐15克，胡椒粉、鸡汤各适量。

柑橘鸭的做法

将净鸭内外撒精盐、胡椒粉，放烤盘内入烤炉烤制，烤时不断地翻转，并浇上烤鸭汁，熟后取出，剁成块。原汁倒在锅内加热，倒入橘子酱和少许鸡汤，用旺火煮沸，用玉米粉调好稠度，放上少许橘子酒调好口味。食用前把剁好的鸭块放在盘内，上面码上橘子瓣，浇上橘子酒，周围用桔子瓣围边装饰即成。

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