用料

猪腿肉150克，鸡蛋1个，湿淀粉30克，黄酒15克，精盐3克，味精1克，醋1.5克，酱油10克，花椒粉2克，葱花10克，鲜汤40克，精制植物油250克，麻油10克。

葱椒内片的做法

将猪腿肉切成约0.3厘米厚、3.5厘米宽、5厘米长的内片。鸡蛋打散，加精盐和湿淀粉拌成糊，将肉片放在糊里拌匀。取碗放入葱花、花椒粉、黄酒、精盐、味精、醋、酱油、鲜汤、湿淀粉，调成卤汁待用。炒锅上火，放植物油烧至七成热，把肉片分散投入油锅炸熟，并用漏勺不断地翻动，直至外表呈金黄色时，倒入漏勺沥干油。原锅留底油适量，把炸好的肉片倒回原锅。将调成的卤汁倒锅内，颠翻几下，淋上麻油，装盆即成。

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