海味荞麦面

荞麦面200克，白面粉200克，鸡蛋10O克，海米25克，香菇8个，紫菜1张，生姜末25克，葱花100克，花椒叶S克，酱油50克，精盐4克，白糖15克，味精3克，海鱼片25克。

将荞麦面和白面粉放盆内，加适量精盐、清水和成面团，饧20分钟后，擀成1毫米厚的大片，切成3毫米宽酌面条，用沸水煮熟，捞出再晾冷水浸凉，分成4等份，滤去水分，冷藏。紫菜撕成小碎片。海米用沸水浸泡30分钟。香菇沸水泡发后剪去柄部，用月剞上米字形花纹。将适量精盐、酱油、白糖放入锅内，再加香菇，用中火煮20分钟后捞出，挤去水分。鸡蛋打散后放入适量精盐，搅匀，在煎盘太摊薄片，然后切成2厘米长的菱形片。锅内放清水500克，上火煮沸，放入海鱼片，2分钟后捞出，放入酱油、精盐，煮沸后用勺撇盘浮沫，再煮5分钟，放入味精，离火晾凉成蘸汁，放入冰箱冷藏。食用时，用一个带冰块的冰水锅，用漏勺把制作好的份面条放入，用筷子搅散，挑起叠好放存大碗中，倒入些冰水，再放2块冰块，香菇放在面条上，撒上鸡蛋片，中间放置1/4再浸泡好的海米，两边各放一枚洗净的花椒叶。单配一小碗蘸汁，再放个小盘，小盘内摆上生姜末、紫菜碎片和葱花，每个人吃时把小盘内的小料随意放在小碗内，取大碗内的面条放在小碗中，搅拌后食用。