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西瓜瓤500克，琼脂50克，白糖30克，桂花、精盐各适量。
将西瓜瓤，用消过毒的纱布包上，用手挤出汁。琼脂洗净，用水泡软，加水烧开，转小火煮至溶化，滤去渣。西瓜汁加入琼脂、桂花和白糖，用筷搅匀。炒锅上火，倒入上述西瓜汁烧开，盛入碗中，凉后放入冰箱冻几分钟即成西瓜冻。将剩余的白糖放入碗中，加入清水化开，再加精盐调匀，浇到西瓜冻上即成。
