用料

白菜嫩心600克，干红辣椒10克，姜丝10克，白糖50克，醋30克，精盐10克，味精、香油各适量，水淀粉少许。

辣白菜的做法

将白菜心洗净，切为两半后顺丝切成3厘米长、l厘米宽的条，加精盐拌匀腌渍。干辣椒切丝。将腌渍的白菜挤去盐水，入清水洗去盐分，轻挤去水，放入盆中加干辣椒丝、姜丝、白糖、精盐、醋调拌均匀入味，腌渍10分钟后将汤汁控入勺内，炒勺上火眼烧开，水淀粉勾芡，加入味精、香油拌均匀，浇在白菜上即成。

白菜加工成形，加入辣椒浸渍出味，收浓汁水调味。

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