用料

嫩白菜心500克，葱姜蒜末各10克，醋20克，酱油20克，精盐、料酒、味精、水淀粉、植物油各适量。

醋熘白菜的做法

将白菜切去菜头劈成两半，切成5厘米长、1厘米宽的条。炒勺内加植物油，用旺火烧至七成热时，放入白菜煸炒，待白菜煸透时，将菜拨至勺边。另加油烧热，放入葱姜末炒出香味，烹入醋，与白菜拌均匀，加入酱油、精盐、料酒，翻拌均匀，加入味精，水淀粉勾芡，淋上花椒油即可。

选用白菜的嫩帮最好，一是保持脆嫩，二是粗料细做提高菜品质量。

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