用料

黄鱼400克，豆瓣酱20克，葱姜10克，清汤300克，冬瓜20克，料酒、味精各适量，植物油10克，精盐少许。

豆瓣黄鱼的做法

将黄鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净血污，用刀在鱼身两侧打上斜直刀纹；葱姜切末；冬瓜切成1厘米见方的丁。炒勺内加植物油，烧至四成热时，加葱姜末烹炒出香味，加豆瓣酱炒后加清汤、料酒、精盐烧开，下入黄鱼，改用中火烧至入味，待六成熟时，加入冬瓜丁煨烧，汤汁剩50克左右时，加味精调均匀即成。

选用新鲜鱼加工，豆瓣和冬瓜丁一同下锅炒制。

---

---