用料

嫩冬瓜300克，瘦牛肉150克，葱白10克，植物油10克，精盐、酱油、花椒、八角各适量，清汤400克，山楂果1枚。

冬瓜牛肉的做法

将冬瓜去净白茸毛洗涤干净，切成小滚料块；牛肉切小核桃大的块；葱白切成2厘米长的段；山植果切片。锅内加热水烧开，加入牛肉烫去血污。另取炒锅加植物油，烧至五成热时，加花椒、八角、葱白烹出香味，加入牛肉、酱油炒制上色，加清汤烧开，加山楂果片，改用小火炖至牛肉九成熟时，加入冬瓜块、精盐，炖至冬瓜熟即成。

要掌握好火候，牛肉和冬瓜需要分时段下锅。

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