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用料
鲜嫩羊肉1250克，鲜牛乳250克，红枣l2枚，桂圆肉24个，鸡清汤1000克，料酒、精盐、葱段、姜片各适量。
牛乳蒸羊羔的做法
①将新鲜羊肉切成六分见方的小块。净锅上火，加入适量凉水烧开，下入羊肉块，料酒、葱段、姜片，撇去浮沫，煮至断生。用漏勺捞出控水。红枣、桂圆肉用凉水洗过，红枣用刀拍一下，去核。
②将锅上火，加入鸡清汤，料酒、精盐，烧开后，撇去浮沫，将牛乳注入鸡汤内，调好口味。取（宜兴）小紫沙罐12只，将调好的汤汁注入紫沙罐内，将烧煮过的羊肉块均匀地装入罐内，加盖，上屉蒸约2小时即酥透。