虫草猴头蘑

虫草6克，水发猴头蘑200克，鸡蛋5个，鸡脯肉100克，猪肥膘肉25克，鸡蛋清3个，水发海米末1.5克，火腿末15克，香菜末5克，精盐2.5克，绍酒5克，味精2克。猪油50克，花椒油10克，葱10克，姜2.5克，湿淀粉20克，鸡汤200克。

①将虫草洗净，除去杂质。把猴头蘑切成薄片，用个蛋清和湿淀粉拌匀。勺内放入油，油热时，放入拌好的猴头蘑和虫草，滑好捞出，摆在碗内，加精盐、味精、绍酒，上屉蒸10分钟取出。

②把5个鸡蛋煮熟，捞入凉水中，泡5分钟，剥去壳，切成橘子瓣形（每个蛋切6块），取下蛋黄。鸡脯肉和肥膘肉剁成泥，放入味精，精盐、姜、葱末、鸡汤、鸡蛋清（2个）调好，抹在每个荷花蛋上，再放上海米末。用火腿末香菜来点缀下，上屉蒸熟取出。将蘑好的猴头磨扣在盘当中，再把蒸好的荷花蛋摆在猴头蘑的周围。

③勺内放入油，油热时，用葱、姜块炝锅，添上鸡肉，放入精盐、味精、绍酒，捞出姜块、葱，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在猴头蘑荷花蛋上即可。