用料

猪五花肉(带皮)500克，甜杏仁18克，葱、差、酱油、料酒、冰糖各适量。

杏仁蒸肉的做法

①将猪肉切成见方块，洗净晾干，杏仁用水泡透，去外皮，用纱布包好。

②铁锅放在旺火上，倒入猪油，加冰糖15克，炒成深红色，再放入肉块起翻炒，当肉块呈红色肘，即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水（要浸没肉块）和包好的杏仁，待汤开后，倒入沙锅内，放微火上炖，并随时翻动，勿使糊底。

③待肉炖至六七成熟时，再放入冰糖15克，炖到九成熟时，将杏仁取出，去掉纱布，将杏仁平铺在碗底，把炖好的肉块（皮朝下），摆在杏仁上倒入一些原汤，上笼蒸至熟烂后取出，扣在盘里。然后将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉勾成粘汁，浇在肉上即成。

---

---