枣杏焖鸡

栗子200克，甜杏仁12克，红枣5枚，胡桃仁20克，公鸡1只，生姜15克，葱15克，绍酒15克，食盐3克，酱油10克，白砂糖10克，芝麻酱6克，味精1.5克，猪油75克，湿淀粉50克。

①甜杏仁、胡桃仁放在碗内，用沸水浸泡后撕去皮，捞出沥干水，放入温油锅内不停的翻动炸至金黄色，捞在盘中摊开，待冷后用擀面杖将杏仁液压成末，待用。

②栗子切成两瓣放入沸水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣，待用。

③鸡宰杀后，煺净毛，剖去内脏，冲洗干浮，斩成3厘米见方的块，姜、葱洗净切成姜丝，葱节待用。

④炒锅置中火上烧热，滑锅后加入猪油25克，在武火烧至六成熟，放入鸡蛋煸炒至成黄色，随即加入绍酒、姜丝、葱节、白砂糖、酱油，煽至上色后，再加入白汤、胡桃仁和红枣烧沸，移至文火上加盖焖1小时左右，加入栗子再焖15分钟，焖至鸡肉熟透。

⑤将锅端回武火上，用漏勺捞出鸡块皮朝下摆在碗内，再捞出栗子盖在鸡块上面，覆上圆盘，翻扣在盘内。

⑥原锅中汁在武火上烧沸，放入芝麻酱拌合，用温淀粉着成薄芡，加入热猪油50克，反复推匀，浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。