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用料
百合9克，水发干贝50克，鸡蛋清3个，油菜1克，水发兰片25克，火腿2.5克，绍酒1.5克，花椒水1.5克，精盐2.5克，味精2克，猪油25克，湿淀粉35克，高汤300克。
百合干贝的做法
①百合洗净，拣去杂质。
②将水发整干贝掰成小块。油菜、兰片、火腿切成小象眼片。③将鸡蛋清打入汤盘内，加盐少许，入花椒水、味精、高汤，用筷子搅匀。上屉蒸5分钟左右，中间放一次汽，蒸熟取出。
④勺内放入高汤，加入盐、绍酒、花椒水，放入干贝、百合、油菜、火腿、兰片、烧开后撇净浮沫，放入味精，用湿淀粉勾成稀米汤芡，淋上明油，用手勺盛在蒸好的芙蓉底上即成。