用料

猪腰400克，核桃仁50克，鸡蛋清1000克，姜、盐、料酒、葱、花生油各适量。

焦炸核桃猪腰的做法

①将猪腰对剖，取去网膜，切成腰花，加料酒、葱、姜末、盐拌匀腌半小时，捞出沥干。

②核桃仁用水浸泡，去皮，在五成热的油锅中炸酥，取出。

③锅上放油烧至五成热，将切好的猪腰花朝下，放在手心上，再放上一块核桃仁用腰花包拢，用鸡蛋清拌抹均匀，下油锅炸至呈黄色捞出，炸完后，将油烧至八成热，把全部炸件下锅再炸至深黄色，沥尽油，装盘即成。

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