用料

猪脚爪1000克。生姜汁50克，二汤（猪骨汤、鸡汤）、料酒、盐、白糖、味精、胡椒面、葱少许。

姜汁蹄花的做法

①先将猪脚爪漂火出灰，放入热水中稍泡，刮净黑灰，除净毛桩、洗净，将脚爪顺长一剖为二，砍成1.5厘米宽的块，下滚水锅开二沸捞起，入沙锅内（先用灯笼壳垫底）。

②加入二汤、料酒、葱、盐、糖、胡椒面，盖盖儿置于炉上用小火烤半小时。除去葱，加入姜汁，再略烤。

③将脚爪排扣在碗内，加入原汤，用玻璃纸封口后，上笼蒸1小时取出，除去玻璃纸即可。

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