用料

胡萝卜60克，土豆50克，青椒50克，鸡蛋40克，花生油500克，花椒盐15克，精盐2克，味精2克，玉米粉150克。

炸素菜的做法

①将胡萝卜、土豆洗净去皮，将青椒去籽、去蒂，分别切成长2厘米，厚1厘米左右的三角片。

②将鸡蛋磕入碗内，加少许水调匀，再加入玉米粉调成糊，再加入味精、精盐、胡萝卜片、土豆片、青椒片，调和均匀挂糊备用。

③将花生油放入锅内，烧至六成热时，将挂糊的原料分3次投入锅内炸，炸至成形后捞出，并将粘连的部分拆开，再回锅炸至外酥脆时捞出装盘，撒上花椒盐即成。

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