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用料
魔芋豆腐350克，韭菜250克，酱油10克，花生油25克，精盐3克，醋5克，水淀粉30克，豆瓣25克，味精l克。
魔芋韭菜的做法
①将韭菜择去老叶，切去黄梢，洗净，控干水分，切成2厘米长的段；将魔芋豆腐切成长条状，放入沸水锅中煮20分钟，捞出沥干水分，切成粗丝。
②将精盐、酱油、米醋、水淀粉和少许味精放在碗内，调匀成味汁，将豆瓣剁碎。
③将炒锅置火上，加入花生油，烧至七成热时，放入魔芋豆腐丝，用中火炸1分钟，倒入漏勺控油。
④将油倒回炒锅，烧至七成热时，放入豆瓣，炒出红油时即将魔芋豆腐丝及韭菜同时下锅，用铲急速翻炒，见韭菜将熟时，烹入调好的味汁，颠翻炒匀，起锅装盘即成。