用料

活鲫鱼1条（重约400克），熟笋片60克，水发香菇25克，熟火腿片25克，精盐、黄酒、味精、芝麻油、葱段、生姜片、精制植物油各适量。

鲫鱼笋片汤的做法

①将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。

②置炒锅于火上，放油烧热，将鱼放入锅中两面煎黄，再加入黄酒、大葱、生姜和清水适量烧沸，撇去浮沫，改用文火煮至汤呈乳白色。

③再改用旺火烧沸，加入精盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸，拣去生姜、葱，盛入碗中，再将香菇片、火腿片放在鱼身上，淋上芝麻油即成。

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