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用料
韭菜350克，魔芋豆腐250克，酱油20克，花生油60克，精盐4克，醋5克，水淀粉25克，豆瓣25克，味精1克。
魔芋炒韭菜的做法
①将韭菜择去老叶，切去黄梢，洗净，控干水分，切成2厘米长的段；将魔芋豆腐切成长条状，放入沸水锅中煮40分钟，捞出沥干，再切成粗丝。
②将精盐、米醋、酱油、水淀粉和少许味精放在碗内，调匀成味汁，将豆瓣剁碎。
③置炒锅于中火上，加入花生油，烧至七成热时，放入魔芋豆腐丝，用中火炸1分钟，倒入漏勺控油。
④将油倒回炒锅，烧至七成热时，下入豆瓣，炒出红油时即将魔芋豆腐丝及韭菜同时下锅，用铲急速翻炒，见韭菜将熟时，烹入调好的味汁，颠翻炒匀，起锅装盘即成。