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用料
材料2人份：豆腐皮40克，磨碎的鱼肉80克，蛋白8克，酒1小匙，生姜汁少量，荷兰豆30克，高汤4大匙，盐少量，酱油三分之一小匙，淀粉三分之二小匙。
豆腐皮蒸鱼肉末的做法
①将鱼肉放入研钵中，用研磨杵捣烂，依次加入蛋白、酒、生姜汁并搅拌。
②在搪瓷盘中放入四分之一豆腐皮，将①的三分之一放在豆腐皮上，将表面弄平。这样来回做两次，最后，把豆腐皮铺在最上层。
③将②放在蒸锅里，用中火蒸13～14分钟。
④将荷兰豆煮熟后切成4cm长的段。
⑤在锅中加入高汤、盐、酱油，煮开后，用淀粉勾芡。
⑥将③切成适当的大小，装盘，配上青豆角，浇上芡汁。大豆制品中的豆腐与豆腐皮作为蛋白质的重要来源，应积极利用，然而却是很少出现在饭桌上。因为是易保存食品，建议一定要贮备些，好好利用。为此，就要掌握一些烹制美味菜肴的方法。