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用料
鲮鱼1条（约750克），水发冬菇15克，火腿肉丁5克，青豆12粒，白糖200克，面包末200克（约耗100克），醋50克，酱油10克，鸡蛋1个，精盐1克，葱末、蒜末各1.5克，姜0.5克，湿淀粉5克，花生油750克（约耗100克）。
糖醋鲮鱼的做法
鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，将两面的鱼肉完整地片下，在其里面剞上斜十字花刀（深度为鱼肉的2／3），用精盐腌3～5分钟。再将鸡蛋打入碗内调散搅匀，抹遍鱼肉，并在有刀纹的一面沾上面包末。冬菇用开水焯过，切成青豆大小的丁。炒锅内放花生油，烧至七成热，放鱼肉炸至金黄色漂起时捞出，每片切成5块，原样放入盘内。锅内留油30克，放入葱、姜、蒜末，炸至出香味时，烹上醋、酱油，加入白糖及清水50克，并放冬菇、火腿、青豆，烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在鱼肉上即成。