用料

干贝30克，菜心750克，鸡汤1000克，料酒、盐、白糖、味精、水淀粉、鸡油各适量。

干贝菜心的做法

干贝剥去边上的硬筋，洗净放碗内，加鸡汤200克，上笼蒸40分钟左右，捞出搓散，用水洗净，再放入原汤中泡上。菜心削去筋皮及部分绿叶，使保留约10厘米长的段，洗净，放入开水中汆透，捞出用凉水冲凉。锅内放入鸡汤300克、盐、料酒、白糖、味精、鸡油，烧开后放入菜心，大火烧开后，改用中火烧入味，捞出码于盘中。另锅放鸡汤500克，把干贝连汤倒入，加料酒、盐、白糖、味精调好味，烧开后用水淀粉勾芡，浇于菜心上即成。

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