用料

猪肘子1只（约5000克），砂仁10克，葱100克，生姜30克，花椒5克，绍酒100克，麻油少许。

阳春肘子的做法

肘子镊尽残毛，刮洗净，沥干，用竹签将皮面扎满小眼。姜、葱洗净切成姜片、葱段，砂仁研细末。花椒、食盐在锅内炒热，倒出稍晾，趁热在肘子皮面揉搓，然后放在陶瓷容器内（忌用金属容器）腌24小时，取出洗净，沥干，在肉面撒上砂仁粉末，用净布包扎成筒形，盛入大盆内，加姜片、葱节、绍酒，沸水上笼，旺火蒸约1.5小时，取出解去包扎，抹上香油即成。

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