用料

刺猬肉150克，陈皮15克，葱头150克，熟猪油、料酒、白糖、酱油、姜末、味精、水淀粉适量。

炒猬肉丝的做法

猬肉入沸水锅内汆一下以去腥昧，洗净沥干后，切成长5厘米、宽03厘米、厚03厘米的肉丝；葱头去老皮洗净后亦切成细丝；陈皮洗净后切成指甲片状。锅烧热，放入熟猪油至六成热时，放入猬肉丝煸炒，再入料酒、酱油、姜末、白糖翻炒，待肉丝熟后盛出。锅内再放入熟猪油至八成热，入陈皮、葱头丝煸炒，入精盐翻炒，再下熟肉丝、味精炒匀，最后淋上湿淀粉搅匀即成。

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