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用料
银耳6克,鸽蛋12个,核桃仁15克,荸荠粉60克,白糖150克。
银耳鸽蛋糊的做法
银耳以常法处理,加清水90克,上蒸笼蒸1个半小时,取出备用。取大碗一个,放入少许冷水,磕入鸽蛋,连水一起倒入温水锅中,煮成嫩鸽蛋,捞入冷水中;另取碗1个,放入荸荠粉,加清水30克,调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时,去皮,沥干水分,用油炸酥,切碎成米粒状。锅内加水600毫升,放入蒸银耳的汁,倒入荸荠粉浆,加白糖、核桃仁,搅匀成核桃糊,盛入汤盘内,将银耳镶在核桃糊周围;将12个鸽蛋用沸水汆一下(汆至刚熟),再镶在银耳的周围即成。可供早晚作点心食用。