用料

虫草（冬虫夏草）8克，鹌鹑8只，生姜10克，葱白10克，食盐1.5克，鸡汤300克，胡椒粉适量（1.5克～2克）。

虫草鹌鹑的做法

将虫草去灰屑，温水洗净；鹌鹑宰杀后，沥净血，用75℃热水烫透，去毛，剁去头和爪，除去内脏，洗净入沸水内略焯1分钟，捞出晾凉；在每只鹌鹑腹内放虫草2条～3条（8克虫草分成8份放完），用线逐只扎紧后放入汽锅（瓦罐）内，鹌鹑汤用盐，姜、葱、胡椒粉调好味，隔水炖或上笼蒸4分钟食之。

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