豆腐夹

豆腐100克，猪肉75克，精盐2克，酱油3克，料酒3克，味精1.5克，葱、姜各2克，植物油15克，鸡汤150克，淀粉3克，鸡蛋1个。

将豆腐切成厚约1厘米、长5厘米、宽3厘米的大片。葱1克切末，1克切段。姜1克切末，1克切厚片。猪肉剁成细肉末。将猪肉末放入大碗中，加入精盐1克、酱油1.5克、料酒1克、淀粉1.5克、鸡蛋，搅拌均匀。炒锅上火，注入油，油烧热后把豆腐片放入，煎至两面焦黄取出。将煎好的豆腐片从中间片一下，不可片断，即为一边相连的两片厚0.5厘米的夹刀片，在其开处放入一层肉馅，整齐地码放在碗或小盆中，待全部片都做好后，即可将葱、姜、酱油、料酒、精盐、味精、鸡汤放入其中。将装有豆腐的器皿放在蒸锅中，蒸约30分钟后取出，去掉葱、姜，并将汤汁全部倒入锅中，把豆腐夹码放于一个平盘中，将盛有汤汁的锅上火，烧开后用水淀粉收汁，淋在盛有豆腐夹的平盘中即可。