用料

黄瓜皮100克，红辣椒少许，精盐2克，白糖50克，醋50克，花椒5粒，姜丝2克，植物油5克。

炝黄瓜片的做法

将黄瓜挖去子，留黄瓜皮100克，切成4厘米长的段。将红辣椒切成丝。用一部分精盐渍黄瓜皮1小时，然后在水中洗净。在沸水中将黄瓜皮烫一下，立即捞出，加上剩余的盐及白糖，用碗扣严。锅内放油烧热，放入花椒粒炸糊，滤去花椒，用此油煸炒姜丝、红辣椒丝，煸好后加入白糖与醋，烧开，凉后浇在黄瓜皮上，拌匀，待冷透后即可。

---

---