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鲫鱼一条（约重200克），熟火腿末、熟青豆、水淀粉、精盐、料酒、姜末、香油、味精各适量。
鲫鱼去鳞、鳃、内脏、鳍，洗净，在鱼身两面剖花刀纹，淋干水分备用。锅内放香油，将鲫鱼放入热油中煎两面呈黄色，喷入料酒，加盖焖片刻之后加水、精盐、生姜末，用旺火烧沸，改用文火炖；然后加入青豆、味精，改用旺火，加水淀粉勾芡，起锅浇上香油及火腿末，装盘即成。
