【春不老扣肉】

原料：五花肉400、春不老80克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。

辅料：

1：绍酒1大勺。

2：花生油2大勺、老抽2大勺。

3：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。

1：将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血末。

2：加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和料酒中火煮20分钟左右，八、九成熟即可。

3：将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。

4：锅入辅料2的油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。

5：将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。

6：将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。

7：春不老洗净入水中浸泡软。

8：大葱切片，姜切丝，蒜切片。

9：锅入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。

10：再加葱、蒜粒爆香。

11：入春不老，加入水淀粉外的辅料3炒香。

12：将炒好的春不老盖在五花肉上面，铺上豆豉和八角。

13：入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。

14：将蒸好的汁水倒入锅中，加入水淀粉收汁。

15：将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上勾好的汁，即成。

特色：肉肥而不腻，春不老脆而爽口。