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用料
奶油起司500公克
動物性鮮奶油100公克
蛋4個
玉米粉15公克
蛋白4個
細砂糖110公克
白巧克力100公克
即溶咖啡粉10公克
KAHLUA咖啡酒25公克
底層餅乾適量
核桃碎適量
摩卡起司蛋糕的做法
1將奶油起司以隔水加熱的方式?火煮軟後，陸續加入蛋黃、玉米粉拌勻，備用。
2將動物性鮮奶油煮沸後，沖入即溶咖啡粉一起拌勻，備用。
3白巧克力以隔水加熱方式融化後，加入作法2中拌勻，再放入作法1的材料一起拌勻。
4蛋白、細砂糖打發至濕性發泡後，倒進作法3的中拌勻，再倒入KAHLUA咖啡酒拌勻，即為起司麵糊。
59吋蛋糕模內先塗刷上一層薄油，將底層餅乾鋪於底層，再均勻撒上碎核桃灑，最後倒入起司麵糊至8分滿高。
6將適量的冷水倒入在烤盤後，把作法5的蛋糕模放在烤盤上面，以上火170℃、下火170℃，烤約40分鐘上色後，關掉上下火至150℃再續烤50分鐘即可。