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用料
材料：米饭（1碗）、虾（半斤）、腊肠（1小段）、胡萝卜（1小段）、黄瓜（半根）、鶏蛋（2个）、面包糠、面粉（半碗）
调料：寿司醋，料酒，盐
芙蓉虾腊香饭团的做法
1将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾肠，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部；另外用电饭锅煮1碗饭。
2将处理好的虾放入小碗中，加入料酒、盐、姜末以及葱末一同腌10分钟。
3将鶏蛋打散成蛋液，把腌好的虾放入蛋液中，沾一层面粉，然后取出再裹上一层面包糠。
4锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至两面金黄即可。
5将腊肠、胡萝卜以及青瓜切成粒状，放入沸水中煮3分钟左右捞起。
6将煮好的米饭及腊肠、胡萝卜丁、黄瓜丁用加入寿司专用醋调味，拌匀。
7将饭团包裹在炸好的芙蓉虾外面，即可拿出装盘。
小贴士
1.用小刀从虾的腹部轻轻划开，将虾身展开后，用刀背轻轻拍虾肉，以便腌虾时更容易入味。
2.裹饭团时手套上可以摸些许油，以防米粘在手套上。
3.买不到面包糠的话，用炸粉代替亦可，不过效果不及用面包糠炸出来的漂亮。
4.饭团不可捏得太大个，最好一口一个，吃起来比较方便。
5.喜欢吃咸味的人，可以用寿司专用酱油代替寿司醋，另有一番风味