果酱酥饼

材料：Ａ：无盐奶油80g、糖粉35g、蛋黄1个、低筋面粉120g、泡打粉1/4t、蛋白15g、杏仁片、蔓越莓适量Ｂ：内馅：果酱适量（我用的杏子果酱，也可以用香橙、蓝莓等自己喜欢的口味）

１、杏仁片、蔓越莓片用搅拌机搅碎；

２、无盐奶油室温软化后，加入糖粉，先用橡皮刮刀拌匀，再用电动打蛋器打发；

３、加入蛋黄，继续用电动打蛋器打发，至均匀的奶油糊状；

４、将低筋面粉、泡打粉一起筛入，用橡皮刮刀切拌均匀，加入杏仁、蔓越莓碎，继续用手抓匀成均匀的面团；

５、将面团包入保鲜膜内，冷藏松弛３０分钟左右；

６、取面团约15g，用手轻轻地揉成圆球状，直接放在烤盘上，用手在中心处压成凹状，并均匀刷上蛋白；

７、盛适量果酱，填在面团凹处；

８、烤箱预热后，上下火180度烘烤25分钟左右，熄火后继续用余温焖10分钟左右即可。

提示：

１、杏仁片和蔓越莓碎是我做其他的饼干剩下的，就直接揉到饼干里了。原方中只有杏仁碎，而且要先烤一下，我第一次做时杏仁片烤过了有点苦，我觉得不烤也可以。这个饼干第一次做时因为烤过了不如那个桃酥好吃，第三次做时烤得正好，很酥香，比桃酥还好吃，很值得推荐。不放杏仁或蔓越莓也一样的，如果没有也可以不放；

２、关于1/4t，很多筒子不明白是什么意思。烘焙用的量勺中最小的量勺就是1/4t，也就是1/4茶匙，是1.2克；

３、杏仁片和蔓越莓要打得碎一些，塑型时不容易裂开。

——方子参考《孟老师的100道手工饼干》