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用料
干酵母1小匙，高筋面粉300克，温水180毫升，糖1小匙，盐1小匙
脆皮小餐包的做法
1.干酵母溶于温水，与高筋面粉，糖，盐放在一起揉成面团，慢慢揉至面团可拉出薄膜（手工揉面尽量揉到比较光滑也可以的）
2.揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来的2.5-3倍大（今天看了下，室温27度，我把面团放容器，蒙保鲜膜，放室内，发酵了2个小时，第一次发酵完成）——此发酵时间仅供参考，发酵主要还是以发酵到需要的程度为准
3.发酵好的面团分割成小分，我分了8个小面团，滚圆，排上烤盘，利刀或者刀片蘸水，在面团顶部划上十字
4.将整理好形状的面团放到烤箱中上层，烤盘下层放一盘开水，关上烤箱门，发酵至原来2倍大左右（27度室温，在这样的情况下，45分钟左右二次发酵完成）
5.面团和装水的盘取出，烤箱预热210度，面团表面喷一层水，没有喷壶的话，用刷子薄薄刷一层水或者就用手指轻轻抹些水。烤箱下层放入一盘开水，面团放中层，烤制18分钟左右
小贴士
方子出自《巧手做面包》