用料

豆腐酱清淡带甜口，湿地茸食味却有点苦涩，两者相配，既没有抢去彼此食味，相反地还可互补不足，更可突显湿地茸的真味。分量：2人预备时间：10分钟

豆腐凉拌湿地茸的做法

材料

湿地茸100克，红蓼(赤芽/红立)3克，豆腐380克，白味噌30克，砂糖40克，芝麻酱(胡麻垂)30克，淡口酱油20毫升。

制法

(1)把湿地茸以沸水焖熟，待冷。

(2)豆腐脱水(把水分压出)，直至净重量为260克。

(3)将脱水豆腐、白味噌、砂糖、芝麻酱和淡口酱油放入石磨内，磨至完全混合，即成豆腐酱。

(4)将湿地茸与豆腐酱混合，放上一小撮红蓼作点缀。

心得

制作豆腐酱时，应缓缓注入淡口酱油，以便把两者完全融合。

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