江户前握寿司

江户前寿司是一款具代表性的寿司，利用七种传统材料，再配合煎、蒸、浸、渍、腌、煲和煮的七种烹调技巧突出食味。一盘寿司含七种食味和煮法，看似简单，却叫人欣赏其蕴含的粗中带细。分量：1人预备时间：3小时

材料

玉子烧(寿司蛋)20克，鲍鱼18克，蛤肉(蚌肉)18克，鲔鱼(吞拿鱼)18克，小黄鱼20克，八爪鱼18克，海鳗(穴子)18克，寿司醋饭120克，寿司酸姜30克，浸汁72毫升(分成2份，见杂菜海鳗卷的海鳗浸汁)，萝卜、清酒、浓口酱油、盐、醋、山葵、酱油各少许。

制法

(1)将玉子烧煎至金黄色，待冷后切片，压在寿司醋饭上。

(2)鲍鱼上笼，以萝卜和清酒蒸熟，稍冷切片，压在寿司醋饭上。

(3)把蛤肉浸在1份浸汁中烧沸，转用小火再煮10分钟，熄火浸一夜，取出压在寿司醋饭上。

(4)鲔鱼扫上浓口酱油渍约2小时，切薄片，压成握寿司。

(5)小黄鱼先用盐腌，再以醋浸渍，压成握寿司。

(6)用清酒和浓口酱油把八爪鱼煲熟，待冷切片，压在寿司醋饭上。

(7)海鳗放于另1份浸汁中，以小火煮熟，稍冷，压在寿司醋饭上。

(8)将所有寿司置于碟中，配合寿司酸姜、山葵及酱油食用。

心得

做握寿司时，手部需沾上醋水，以减少饭的黏性，使之更容易捏成饭团。