用料

青萝卜、心里美萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

连年有余的做法

1．先雕一条跳跃的鲤鱼摆在盘中，配上浪花。

2．再用心里美萝卜雕几个花形容器摆在盘边即可。

应用

因为此造型用萝卜作容器，所以比较适合做刺身(生吃)类菜肴，如刺身三文鱼、刺身象拔蚌、刺身北极贝等，可在盘中垫一些冰块。

参考菜例

刺身苏叶金枪鱼

主料

金枪鱼。

配料

鲜紫苏叶。

调料

辣根、陈醋(或白醋)、盐。

制作

1．鲜金枪鱼切片，用冰块镇凉，铺在紫苏叶上卷成一个卷，用牙签穿牢，摆在萝卜盅内。

2．辣根(青芥膏)、陈醋(或白醋)、少许盐调成味汁，随菜肴一同上桌。

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